菇類食材短時間用不完可以冷凍保存，並建議在1個月內食用完畢。日本冷凍食品公司「ニチレイフーズ」就分享了各種菇類的冷凍保存方法，官方合作營養師表示，菇類冷凍後細胞壁會受到破壞，鳥苷酸等營養成份就會增加，料理後也會變得更加美味。
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[廣告] 內文未完請往下捲動各種菇類的冷凍保存方法菇類食材冷凍前請勿清洗，不然會促使菇類更快腐壞，只要依照以下方法直接冷凍即可，如果菇身上有土屑等髒污，可用乾淨的布或廚房紙巾將髒污輕輕擦除。料理冷凍菇類時無需將它們解凍，直接烹煮即可。
香菇冷凍方法步驟1：把香菇梗整段切下來。（如果香菇梗最末端有髒髒的根部，請先將根部切除）
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步驟2：把香菇的頭和梗一起鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋中，亦可依照料理需求進一步切塊或切片後再放進夾鏈袋裡。將袋內空氣儘量排出並封好袋口，再放入冰箱冷凍。
※冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將香菇掰開再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。
Photo：ニチレイフーズ杏鮑菇冷凍方法步驟1：先將杏鮑菇直向對半切，然後再全部直向切片。（如果杏鮑菇尺寸較大，直向對半切後可再橫向對半切，然後再切片）
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步驟2：將杏鮑菇鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋中，將袋內空氣儘量排出並封好袋口後，就可以直接冷凍保存。
※冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將杏鮑菇掰開再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。
Photo：ニチレイフーズ金針菇冷凍方法步驟1：把金針菇的根部切除。
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步驟2：把金針菇鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋裡，或依照料理需求進一步切成兩段再放入夾鏈袋中，將袋內空氣儘量排出後封好袋口，放進冰箱冷凍保存即可。
※冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將金針菇掰鬆再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。
Photo：ニチレイフーズ鴻喜菇等有底座的菇類冷凍方法步驟1：將鴻禧菇的底座根部切除，再用手把菇身掰成數小株。
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步驟2：將鴻禧菇放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，儘量排出袋內空氣並封好袋口，然後冷凍保存就可以了。
※冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將鴻禧菇掰開再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。
Photo：ニチレイフーズ蘑菇冷凍方法步驟1：把蘑菇梗最末端髒髒的地方切除。如果菇身上有髒污，可用乾淨的布或廚房紙巾輕輕擦掉。
Photo：ニチレイフーズ
步驟2：將整顆蘑菇鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋內，亦可依照料理需求進一步切塊或切片後再放進夾鏈袋內，排出袋內空氣後封好袋口即可冷凍保存。營養師提醒蘑菇冷凍後口感會有變化，如果想保持口感可先煮熟再冷凍。
※冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將蘑菇掰開再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。
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☞ ニチレイフーズ＠若子みな美，ニチレイフーズ＠吉田瑞子
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